餐饮人,请不要再抱怨了!

本文摘要:为什么别人的工资比我低?为什么这次升迁老板升至她不升我?我那么努力工作为什么就比不上一个马屁精? 在餐饮工作中这代表了很多人的点子。但是,责怪是不行的,与其责怪不如转变自己。 问问自己,为什么专门从事餐饮工作? 刚开始自由选择腊餐饮的原因和理由很多,或许你是不得不不得已,或许是懵懂幼稚,但是当你在这个行业工作了一年或者两年之后,你要回答自己:你究竟为什么自由选择腊餐饮?你对这个行业是爱多还是怨多?是常常责怪还是充满著的期望?

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为什么别人的工资比我低?为什么这次升迁老板升至她不升我?我那么努力工作为什么就比不上一个马屁精?  在餐饮工作中这代表了很多人的点子。但是,责怪是不行的,与其责怪不如转变自己。  问问自己,为什么专门从事餐饮工作?  刚开始自由选择腊餐饮的原因和理由很多,或许你是不得不不得已,或许是懵懂幼稚,但是当你在这个行业工作了一年或者两年之后,你要回答自己:你究竟为什么自由选择腊餐饮?你对这个行业是爱多还是怨多?是常常责怪还是充满著的期望?  如果你反感少于讨厌,那么你可以考虑到从商了,因为餐饮这行显然艰辛,没一份热衷是没办法坚持下去的。

  如果你对这个行业还有向往,实在有前途,那么若爱人请求爱人!只有深刻印象了解餐饮业的意义,才能确实把工作作好。  除了工资,我们还要看见什么?  服务员的工资一般都很低,这就造成有些服务员天天责怪工作累官,赚到将近钱。但我们应当想起,在餐厅工作,获得的好比是有形的物质财富,还有很多无形的财富,如餐厅给我们的培训、我们在餐厅工作中取得的经验等。

  餐饮工作给了我们 基本的生存条件,给了我们工资、福利;我们在餐厅了解了很多朋友,累积了自己的人脉;强化了我们的工作技能,提升了我们的可选价值;餐饮工作拓展了我们的视野,让我们的生活更加扩充。  餐饮业能给我们带给这么多财富,我们在这个大舞台上应当充分发挥自己的优势,努力工作,沦为一名杰出的餐饮人。  对自己的职业,我有明晰的定位吗?  我们可以反省一下,我们否也常常给自己这样定位:我只是一个初中毕业生,干不了这个工作;我只是一个普通员工,做不了管理工作;我水平受限,这个项目太难了,我可干不了;我各方面的能力都很一般,也不确信有什么大作为了……  只不过,不论我们现在是什么学历、职位,只要我们对自己有一个明晰的定位,具体自己希望的方向, 惜可以打破自己,获得意想不到的成绩。

  你否只不懂埋头苦干?这些角色我们告诉吗?  (1)对后厨:我们是销售员和质检员  服务员应当对后厨当作两个角色:一是销售员,二是质检员。  服务的过程就是销售的过程。服务员要在理解餐厅产品和顾客市场需求的前提下,向顾客讲解涉及的产品,既能确保顾客的利益,又能提升餐厅的销售额。

  服务员除了要做到销售员,还要做到质检员,在上菜的过程中,应当细心地看一下菜否有问题。可以按照下面的五个步骤展开检查。   ,菜肴否足量  后厨一般不会尤其整天,有时候就不会经常出现菜的分量过于的情况。

现在的顾客都较为讲究实惠,遇上这种情况,他们就不会很不乐意。所以,服务员在上菜前要检查每道菜否足量。  第二,盛菜的器皿否整洁  盛菜的盘子上有黑点或脏东西,不会让顾客大倒胃口。

有的顾客不会必要去滋扰,有的索性一走了之,下次意味著会流连了。因此,服务员在上菜前要看一下盘子否整洁,如果有脏东西,应当赶紧换新的。  第三,菜肴的温度否适合  热菜要够热,凉菜要够燕,因为很多菜肴必需超过一定的温度,口感才更佳。

有的餐厅不留意这方面的问题,就不会经常出现失望。服务员刚刚把一盘虾端上去,顾客就说道:这椒盐虾这么燕,是不是别人吃剩的?给我换回了。

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此时服务员再行怎么说明也没用了。因此,服务员上菜之前要留意检查一下菜肴的温度否适合。  第四,配料否齐全  有些菜是要混合着配料不吃的,像不吃烤鸭,要有鸭饼、黄瓜条、酱、葱丝等配料。

有一家餐厅,服务员给顾客末端上了鸭肉、鸭饼、鸭酱之后,却没上黄瓜条、葱丝,结果顾客不吃了慢半个小时了,服务员才把葱丝和黄瓜条端过来。这样很可能会引发顾客的反感或滋扰。  服务员在上菜前应当严格把关,如果继续没这些配料,最少应当再行向顾客解释一下,这样可以减轻顾客的不满情绪。  第五,菜肴的颜色否于是以  中国人讲究色、香、味应有尽有,厨艺高超的厨师都很讲究颜色配上,以此性刺激顾客的食欲。

所以,服务员在上菜前要查阅一下菜的颜色,颜色有异,就要退回去。  总之,每一个服务员都要作好销售员和质检员。  (2)对顾客:我们是勤务员和导餐员  对顾客来说,服务员要扮演着好勤务员和导餐员的角色。

服务员应像勤务员那样为顾客获取服务,做眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤,及时符合顾客的一切必须。另外,服务员还不应引领顾客消费,老大他们讲解餐厅的特色菜、时令菜等。  (3)对餐厅:我们是宣传员和信息员  服务员要向顾客宣传餐厅的主题活动、企业文化、行业业绩等,起着一名宣传员的起到。  同时,服务员还要当作信息员的角色。

首先要留意搜集顾客的信息,例如老顾客的姓名、生日、嗜好,以及他们的特殊要求,甚至他们对餐厅有什么好的建议。其次要搜集好周边信息,例如周边有哪些公交路线,有哪些学校,有哪些旅游景区,掌控了这些信息,能更佳地为顾客获取服务。

  自己否很有责任心?  服务工作很荒谬,顾客常常不会明确提出各种各样的拒绝。在这个过程中,服务员要有充足的责任心,要把顾客的事情当作自己的事情。我们的责任心究竟如何呢?可以通过这些自测题测试一下。

  自检内容选项:  工作中经常出现犯规,你否能从自身去找原因?是□否□  工作中罪了错误,你否能敢于认错?是□否□  没已完成任务,你否不会去找各种借口?是□否□   转交任务时,你否有充足的信心已完成?是□否□  当同事必须协助时,你否不会主动协助?是□否□  顾客尤其老实,你是不是常常责怪?是□否□  根据上面的测试,想到我们的责任心如何。如果我们对顾客杨家是责怪,完了不成任务就讨厌去找借口,那我们就要只想反省一下,想到别人都是怎么做的。

  责任意识9句箴言  1.我总是比别人更加慢行动!  2.如果一定要做到竟然我来!  3.竟然我现在来做到吧!  4.把这件事转交我!  5.我意味著不去找借口!  6.我一定能做!  7.这是我的责任,我会担任!  8.我来做到!  9.我能!  我们在工作中竭力了吗?  海尔集团的张瑞敏先生曾说道过:让日本人每天甩六遍桌子,他不会始终如一。而中国人做到这件事情,就不会渐渐责备。

开始不会一天甩六遍,过两天他找到甩三遍也能维持整洁,就不会只甩三遍;过了一周,他实在每天甩一遍也能过得去,于是就只甩一遍;过了一个月,他感觉两天甩一遍也无伤大雅,就两天才甩一次……尽管只是甩桌子这样的小事,体现的毕竟工作态度的问题。  我们到底归属于哪一种员工?  餐厅里一般有这样几种员工:   种是自己主动工作,对工作认真负责;  第二种是期望 或其他人需要常常指点,一般是被动地接受命令或任务;  第三种是依据自己的情绪来工作,心情好的时候比谁都大力,心情很差的时候就很消极; 后一种是反感自己的工作,整天责怪工作艰辛,指出工作就是天天看顾客的脸色,这种人的心态很消极。  我们可以辨别一下自己归属于哪一种员工,并向大力的方向发展,我们更佳不要沦为这里面的任何一类。


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