一场台风,吹出太二酸菜鱼的经营思路

本文摘要:台风“山竹”来袭,造成太二酸菜鱼华东地区的餐厅终因歇业。一个早已运作三年的品牌解决不了断货的问题?开业三年来,太二坚决把鲈鱼的养殖基地放到广东,宁愿每天把鱼运输到全国各地。 比起国内其他城市,广东的一年四季气温比较恒定,水质好,合适养殖鲈鱼,养出的鲈鱼油脂重,鱼肉口感更加弹头韧,鲜味更加引人注目。

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台风“山竹”来袭,造成太二酸菜鱼华东地区的餐厅终因歇业。一个早已运作三年的品牌解决不了断货的问题?开业三年来,太二坚决把鲈鱼的养殖基地放到广东,宁愿每天把鱼运输到全国各地。

比起国内其他城市,广东的一年四季气温比较恒定,水质好,合适养殖鲈鱼,养出的鲈鱼油脂重,鱼肉口感更加弹头韧,鲜味更加引人注目。每天把广东鲈鱼输送到全国门店,让过于二确保了酸菜鱼的口感,但这个舍近求远的战略布局,却让过于二相对于用于本地鱼,代价更高的成本,同时,一旦碰上险恶的天气或者其他客观因素导致交通切断,都会使门店因为鲈鱼供断而歇业。在企业经营过程中,如何在品质和成本中均衡,是一个永久的难题。

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从太二酸菜鱼3年来的战略自由选择来看,是把产品品质放到最低的战略考量。创办品牌三年的时间,目前早已在全国享有46家直营门店的太二,到现在还仍然坚决一些旁人看上去“不可理喻”的规则,并且拒绝接受加盟,保证自己的团队去管理出品,确保酸菜鱼的口味,这就是他们解读的产品制胜之道。


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